Kultiviertes Fleisch kommt dank günstigerer Wachstumsfaktoren näher auf Ihren Teller. Diese Proteine, die entscheidend für das Wachstum von Fleisch aus Zellen sind, waren aufgrund ihrer hohen Kosten ein großes Hindernis. Aber neue Methoden senken die Ausgaben und machen kultiviertes Fleisch erschwinglicher und zugänglicher.
Hier ist, was Sie wissen müssen:
- Wachstumsfaktoren machen derzeit 50–99% der Produktionskosten für kultiviertes Fleisch aus.
- Die Preise für wichtige Proteine wie FGF2 sind von £160/mg auf £6/mg durch interne Produktion gesunken.
- Techniken wie Präzisionsfermentation und selbstproduzierende Zellen senken die Kosten um bis zu 95%.
- Die Kosten für kultiviertes Fleisch sind von £300.000 pro Burger (2013) auf £9–£44/kg heute gefallen, mit dem Ziel, £8/kg für eine breite Marktakzeptanz zu erreichen.
Mit diesen Fortschritten könnte kultiviertes Fleisch bald mit traditionellem Fleisch im Preis konkurrieren und eine nachhaltige und schlachtfreie Alternative bieten.
Kostensenkungszeitplan für kultiviertes Fleisch: Von 300.000 £ auf 8 £ pro kg
Kostenfaktoren der Produktion von kultiviertem Fleisch
Was Wachstumsfaktoren in der Produktion von kultiviertem Fleisch bewirken
Wachstumsfaktoren sind Proteine, die Zellen natürlich signalisieren, zu wachsen, zu überleben und sich in spezifische Gewebe wie Muskel oder Fett zu entwickeln. In der Welt des kultivierten Fleisches werden diese Proteine dem Zellkulturmedium hinzugefügt - einer nährstoffreichen Lösung, die den Zellen hilft, außerhalb des Tieres zu wachsen. Im Wesentlichen leiten sie die Zellen, wie sie wachsen und was sie werden sollen.
Die Herausforderung? Diese Proteine sind hochinstabil, mit Lebensdauern von nur wenigen Minuten bis zu einigen Tagen.Darüber hinaus erfordern sie präzise Modifikationen, was die Produktion in großen Mengen unglaublich teuer macht. Da Wachstumsfaktoren eine so entscheidende Rolle im Prozess spielen, beeinflusst ihr Preis erheblich den Gesamtpreis von kultiviertem Fleisch.
Warum Wachstumsfaktoren so viel kosten
Der hohe Preis von Wachstumsfaktoren hängt davon ab, wo sie bezogen werden: von pharmazeutischen Lieferanten. Diese Unternehmen sind auf die Herstellung von Wachstumsfaktoren für medizinische Zwecke spezialisiert, wie z.B. Stammzelltherapien und Wundheilung, bei denen Reinheit und Präzision unverhandelbar sind und der Preis nicht die oberste Priorität hat.
Um sicherzustellen, dass diese Proteine biologisch aktiv sind, umfasst die pharmazeutische Produktion strenge Qualitätskontrollen und komplexe Modifikationen wie Disulfidbindung und Glykosylierung. Wenn diese Prozesse fehlschlagen, falten sich die Proteine nicht korrekt und sind somit nutzlos.Dieses Maß an Raffinesse ist in kleinen Laborumgebungen handhabbar, wird jedoch finanziell unpraktisch, wenn es auf die Mengen hochskaliert wird, die für die Lebensmittelproduktion benötigt werden.
Zum Beispiel kostete bovines FGF2 - ein wichtiger Wachstumsfaktor, der in kultiviertem Fleisch verwendet wird - ab September 2022 etwa 160 £ pro Milligramm von kommerziellen Anbietern [1]. Um das ins rechte Licht zu rücken: Die Produktion von nur einem Kilogramm Fleisch könnte mehrere Gramm dieses Proteins erfordern, was es zu einem erheblichen Kostenfaktor im Prozess macht.
Wie die Kosten für Wachstumsfaktoren die Preise für kultiviertes Fleisch beeinflussen
Obwohl sie nur etwa 0,02 % des gesamten Proteinvolumens im Medium ausmachen, können Wachstumsfaktoren bis zu 99 % der Kosten ausmachen. Bei einem Preis von FGF2 von etwa 160 £ pro Milligramm [1][3] ist es nicht überraschend, dass das Wachstumsmedium zwischen 55 % und 95 % der Gesamtherstellungskosten für kultiviertes Fleisch ausmacht.Im Gegensatz dazu sind Proteine wie Albumin, die den Großteil des Mediums ausmachen, pro Kilogramm deutlich günstiger.
"Die überwiegende Mehrheit der aktuellen Medienkosten und ein erheblicher Teil der Umweltauswirkungen werden durch... Wachstumsfaktoren und rekombinante Proteine verursacht." - Good Food Institute [3]
Im Jahr 2021 zeigten Kostenmodelle, dass Wachstumsfaktoren allein etwa £2,50–£3,25 zu den Kosten für die Produktion eines Kilogramms Fleisch beitrugen. Selbst wenn alle anderen Produktionskosten eliminiert würden, könnte kultiviertes Fleisch immer noch nicht mit konventionellem Fleisch konkurrieren, das etwa £2 pro Kilogramm kostet [1]. Damit kultiviertes Fleisch einen realistischeren Einzelhandelspreis von £8 pro Kilogramm erreichen kann, müssten die Kosten für Wachstumsfaktoren auf etwa £0,80 pro Kilogramm sinken - eine erschreckende Reduzierung um 75% im Vergleich zu den aktuellen Werten.
Diese Preisdynamik verdeutlicht, warum kultiviertes Fleisch ein Nischenprodukt bleibt und keine alltägliche Option ist. Bis die Kosten für Wachstumsfaktoren drastisch gesenkt werden, wird es unmöglich bleiben, die Produktion zu skalieren, um der Nachfrage des Massenmarktes gerecht zu werden.
Neue Methoden zur Senkung der Kosten für Wachstumsfaktoren
Wissenschaftler und Unternehmen finden neue Wege, um die Kosten für Wachstumsfaktoren zu senken, wodurch die Produktion von kultiviertem Fleisch viel erschwinglicher wird. Diese Methoden helfen, die Lücke zwischen den Preisen für im Labor gezüchtetes Fleisch und dem, was Käufer typischerweise im Supermarkt bezahlen, zu schließen. Mit diesen Fortschritten geht die Branche die früheren Kostenherausforderungen direkt an.
Präzisionsfermentation und intelligentere Fertigung
Die Präzisionsfermentation nutzt Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze als winzige Fabriken zur Produktion von Wachstumsfaktoren [3].Anstatt sich auf teure pharmazeutische Lieferanten zu verlassen, können Unternehmen diese Proteine jetzt selbst herstellen, indem sie etablierte industrielle Fermentationstechniken nutzen.
Forscher haben beispielsweise gezeigt, dass die Herstellung von Wachstumsfaktoren wie TGF-β und FGF2 im eigenen Haus nur etwa 6 £ pro Milligramm kosten kann, im Vergleich zu erstaunlichen 160 £ pro Milligramm, wenn sie kommerziell bezogen werden [1]. Dieser Wechsel zur Eigenproduktion kann die Medienkosten um bis zu 95 % senken [1]. Die Einsparungen resultieren hauptsächlich aus dem Wechsel von pharmazeutischen zu lebensmittelgerechten Standards. Die lebensmittelgerechte Produktion hat weniger strenge Reinheitsanforderungen, was die Kosten erheblich senkt [6].
Um kultiviertes Fleisch wettbewerbsfähig bei etwa 8 £ pro Kilogramm zu machen, müssen die Kosten für Wachstumsfaktoren auf etwa 80.000 £ pro Kilogramm sinken [3].Während das immer noch hoch erscheinen mag, könnte eine Skalierung der Produktion die Kosten letztendlich auf nur £0,08 pro Gramm [2] senken. Dieser Fortschritt ist entscheidend, um kultiviertes Fleisch für Verbraucher zugänglicher und erschwinglicher zu machen.
Zellen, die ihre eigenen Wachstumsfaktoren produzieren
Um einen Schritt weiterzugehen, arbeiten Forscher daran, die Notwendigkeit externer Wachstumsfaktoren vollständig zu eliminieren. Im Januar 2024 hat ein Team der Tufts University, geleitet von Andrew Stout und David Kaplan, erfolgreich bovine Satellitenzellen so entwickelt, dass sie ihr eigenes FGF2 produzieren - ein Protein, das zuvor über 60% der Medienkosten ausmachte [5][7]. Dieser Durchbruch steht im Einklang mit den laufenden Bemühungen, Kostenbarrieren in der Produktion von kultiviertem Fleisch zu überwinden.
"Diese Art von Systemen bietet das Potenzial, die Kosten für die Produktion von kultiviertem Fleisch erheblich zu senken, indem die Zellen selbst in den Prozessen mit uns zusammenarbeiten und weniger externe Inputs erforderlich sind." - Andrew Stout, Leitender Forscher, Tufts University [5]
Dieser Ansatz, genannt autokrine Signalgebung, verwendet genetische Schalter zur Kontrolle der Produktion von Wachstumsfaktoren. Die Zellen produzieren Wachstumsfaktoren, wenn sie sich vermehren müssen, und hören auf, wenn sie bereit sind, sich zu Muskelgewebe zu entwickeln. Während die gentechnisch veränderten Zellen etwas länger brauchen, um sich zu verdoppeln (60–82 Stunden ohne FGF2 im Vergleich zu 55 Stunden mit FGF2), könnte dieser Kompromiss einen der größten Kostentreiber in der Produktion von kultiviertem Fleisch eliminieren [7].
Darüber hinaus vereinfacht diese Methode den Herstellungsprozess.Anstatt ein separates System zur Produktion, Ernte und Reinigung von Wachstumsfaktoren zu betreiben, übernehmen die Zellen alles in einem Schritt [5]. Diese Straffung reduziert den Energieverbrauch, die Ausrüstung und die Arbeitskraft, was letztendlich die Kosten für die Verbraucher senkt.
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Wie niedrigere Kosten den Verbrauchern zugutekommen
Neueste Fortschritte in der Produktion von Wachstumsfaktoren beginnen, einen echten Unterschied für die Verbraucher zu machen. Durch die Senkung der Kosten für diese wesentlichen Komponenten wandelt sich kultiviertes Fleisch von einem Luxusartikel, der in exklusiven Restaurants zu finden ist, zu etwas, das in Supermärkten und Online-Plattformen wie
Bezahlbarere Preise für regelmäßige Käufer
Im Jahr 2013 hatte ein einzelner kultivierter Burger einen atemberaubenden Preis von 300.000 £. Heute sind die Produktionskosten auf zwischen 9 £ und 44 £ pro Kilogramm gesunken [2].Während es immer noch teurer ist als traditionelles Fleisch, ist dieser rückläufige Trend vielversprechend. Der Schlüssel zur Erreichung wettbewerbsfähiger Preise liegt in der drastischen Senkung der Kosten für Wachstumsfaktoren.
Um den Preis von konventionellem Fleisch - etwa 1,60 £ pro Kilogramm - zu erreichen, dürfen die Wachstumsfaktoren nicht mehr als 0,18 £ pro Kilogramm kosten. Das ist eine erstaunliche tausendfache Reduzierung im Vergleich zu den aktuellen Preisen [1]. Wenn dieses Ziel erreicht wird, könnte kultiviertes Fleisch zu einem Preis von etwa 8 £ pro Kilogramm verfügbar sein, ein Preisniveau, das ein viel breiteres Publikum ansprechen könnte.
"Um kultiviertes Fleisch kommerziell rentabel zu machen, muss dieser Wert [Medienkosten] wahrscheinlich bei 0,80 $ pro Liter oder weniger liegen - also um Größenordnungen niedriger." - David Block, Forscher, UC Davis [6]
Ein großer Fortschritt war der Wechsel von pharmazeutischen zu lebensmitteltauglichen Zutaten.Unternehmen wie Mosa Meat, in Partnerschaft mit Nutreco, haben 99,2 % ihres Zellfutters durch lebensmitteltaugliche Komponenten ersetzt und dabei ähnliche Wachstumsraten beibehalten [4]. Diese Anpassung allein hat das Potenzial, die Kosten für Basismedien um bis zu 77 % zu senken [4]. Mit diesen Kostensenkungsmaßnahmen rückt kultiviertes Fleisch näher daran, eine erschwingliche Option für alltägliche Käufer zu werden. Die nächste Herausforderung? Die Produktion zu skalieren, um der Nachfrage des Massenmarktes gerecht zu werden.
Erweiterte Verfügbarkeit in Geschäften und Online
Geringere Kosten bedeuten nicht nur niedrigere Preise - sie ebnen auch den Weg für die Massenproduktion. Im Moment wird kultiviertes Fleisch hauptsächlich in gehobenen Gastronomien angeboten. Zum Beispiel kostet ein sechsgängiges Menü mit kultiviertem Hähnchen in San Francisco etwa 120 £, während ein Degustationsmenü in Washington, D.C., etwa 56 £ kostet [6].In Singapur, wo die Produktion weiter fortgeschritten ist, ist ein kultiviertes Hühnermittagessen für unter £12 verfügbar [6].
Da die Kosten für Wachstumsfaktoren weiterhin sinken, planen Unternehmen großangelegte Anlagen mit 100.000-Liter-Bioreaktoren, die in der Lage sind, jährlich Tausende von Tonnen Fleisch zu produzieren [6]. Diese Art von Produktionsmaßstab ist entscheidend für die Belieferung von Supermärkten und Online-Händlern. Plattformen wie
Diese Kostenreduzierungen werden auch die Tür zu einer breiteren Vielfalt von Angeboten öffnen. Im Moment sind die meisten kultivierten Fleischprodukte auf Hackfleisch oder hybride Optionen beschränkt.Aber da die Kosten für Wachstumsfaktoren sinken, werden Unternehmen in der Lage sein, komplexere Produkte wie marmorierte Steaks, Fischfilets und andere Spezialitäten zu produzieren [1]. Diese erweiterte Auswahl wird kultiviertes Fleisch zu einer praktischen Wahl für eine größere Vielfalt an Gerichten machen, die unterschiedlichen Geschmäckern und Kochstilen gerecht wird.
Was Sie erwarten können: Die Zukunft der Preise für kultiviertes Fleisch
Dank Fortschritten in der Präzisionsfermentation und fortschrittlichen Zellensystemen wird die Perspektive für die Preise von kultiviertem Fleisch immer besser. Bis 2030 könnten Verbesserungen in der Produktion von Wachstumsfaktoren kultiviertes Fleisch viel zugänglicher machen. Aktuelle Prognosen schätzen, dass kultiviertes Fleisch möglicherweise 0,1–0,56% des globalen Fleischmarktes ausmachen könnte, wobei die Produktionskosten möglicherweise auf etwa £30 pro Kilogramm[3] sinken.
Um einen Einzelhandelspreis von 8 £ pro Kilogramm zu erreichen, müssten die Kosten für Wachstumsfaktoren auf 0,80 £ pro Kilogramm sinken, was ungefähr 10 % der Produktionskosten entspricht. Dies würde eine erstaunliche Reduzierung um 99 % im Vergleich zu den heutigen biopharmazeutischen Preisen[3] erfordern. Fortschritte in den Fertigungstechniken und Skaleneffekte werden jedoch erwartet, um dies möglich zu machen. Beispielsweise kosten Wachstumsfaktoren, die in industriellen Enzymen für Reinigungsmittel verwendet werden, bereits nur 0,08 £ pro Gramm, wenn sie in großem Maßstab produziert werden[2] . Solche Kostensenkungen könnten die Grundlage für die großflächige Produktion schaffen, die erforderlich ist, um die Verbrauchernachfrage zu decken.
Einrichtungen wie Upside Foods’s bevorstehendes Werk mit 13.000 metrischen Tonnen sind ein Schritt in Richtung Skalierung der Produktion, um große britische Einzelhändler zu beliefern[6].Während dieser Skalierung zielen Initiativen wie
Obwohl die weit verbreitete Verfügbarkeit Zeit in Anspruch nehmen wird, sind die Trends klar: kultiviertes Fleisch könnte bald von Nischenrestaurant-Angeboten zu alltäglichen Regalen im Lebensmittelgeschäft übergehen. Kevin Kayser, Chief Scientific Officer bei Upside Foods, hob die Bedeutung der Rohstoffkosten in diesem Wandel hervor:
"Einer der Gründe, warum ich eingestellt wurde, waren die Rohstoffinputs... Als ich anfing, stand das ganz oben auf der Liste. Man muss jetzt daran arbeiten, um bereit zu sein."[6]
Für britische Käufer bedeutet dies, dass kultiviertes Fleisch innerhalb der nächsten fünf bis sieben Jahre ein reguläres Lebensmittelgeschäft-Artikel werden könnte, vorausgesetzt, die Branche erreicht ihre Kostensenkungsziele und skaliert die Produktion effektiv.
FAQs
Welche Rolle spielen Wachstumsfaktoren bei den Kosten für kultiviertes Fleisch?
Wachstumsfaktoren spielen eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von kultiviertem Fleisch, da sie es den Zellen ermöglichen, zu wachsen und sich zu vermehren. Aber hier ist der Haken: Sie sind unglaublich teuer. Diese Komponenten können zwischen 8% und 22% der Gesamtherstellungskosten ausmachen, was etwa £2–£3 pro Kilogramm entspricht. Noch auffälliger ist, dass sie bis zu 99% der Kosten des Wachstumsmediums ausmachen können. Dieser hohe Preis ist ein großes Hindernis, um kultiviertes Fleisch für Verbraucher erschwinglicher zu machen.
Wege zu finden, um die Kosten für Wachstumsfaktoren zu senken, ist entscheidend. Es ist ein wichtiger Schritt, um die Gesamtkosten zu reduzieren und kultiviertes Fleisch zu einer zugänglicheren und attraktiveren Wahl für Käufer in der Zukunft zu machen.
Wie werden die Kosten für kultiviertes Fleisch für Verbraucher gesenkt?
Die Kosten für die Produktion von kultiviertem Fleisch sinken stetig, dank Fortschritten in mehreren Schlüsselbereichen. Eine bemerkenswerte Entwicklung ist die Schaffung von erschwinglicheren Kulturmedien. Einige dieser Formulierungen kosten jetzt zwischen £0,06 und £0,22 pro Liter, mit Optionen, die recycelbar oder proteinfrei sind, was die Produktionskosten erheblich senkt.
Darüber hinaus haben größere, automatisierte Bioreaktoren und lebensmitteltaugliche Lieferketten die Effizienz gesteigert. Fortschritte wie präzisionsfermentierte Proteine und Methoden, die es Zellen ermöglichen, ihre eigenen Wachstumsfaktoren zu produzieren, reduzieren ebenfalls die Notwendigkeit kostspieliger Inputs. Diese Innovationen ebnen den Weg dafür, dass kultiviertes Fleisch in Zukunft eine budgetfreundlichere Wahl für Verbraucher wird.
Wann wird kultiviertes Fleisch in britischen Supermärkten erhältlich sein?
Kultiviertes Fleisch wird voraussichtlich bis Anfang 2027 in britischen Supermärkten erhältlich sein, was einen bedeutenden Wandel in der Art und Weise darstellt, wie wir unsere Lebensmittel beziehen. Die Regulierungsbehörden streben an, die Sicherheitsbewertungen innerhalb von zwei Jahren nach der Ankündigung im März 2025 abzuschließen.
Dieser Fortschritt öffnet die Tür für Verbraucher, echtes Fleisch, das aus tierischen Zellen gezüchtet wird zu genießen - eine hochmoderne Option, die eine nachhaltigere Möglichkeit bietet, Fleisch zu genießen, ohne traditionelle Landwirtschaftsmethoden.
